這次我來用畫畫的方式介紹美味料理! 週末早上花多一點時間要做再豐富一點的雞蛋料理? You are looking at the right recipe! Spanish 歐姆蛋可以讓您享受很有滿足感的早餐! 而且這次介紹的方式不用翻面! 直接蓋起來燜一下就口感非常鬆軟&Juicy的完美歐姆蛋完成了. 另外我有配金針菇和風醬! 通常都是用番茄醬吃已經吃膩的各位must try this!

早餐食譜,雞蛋食譜-畫畫DE西班牙風歐姆蛋的材料

[ 26cm x 1個 ]
蘑菇 Mushrooms—5~6個
蘆筍 Asparagus—3~4支
馬鈴薯 Potato—1個
小番茄 Mini tomatoes—6粒
橄欖油 Olive oil—1小匙
奶油 Butter—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & black pepper—適量
雞蛋 Eggs—5個

[ Enoki 和風醬 ]
金針菇 Enoki mushrooms—100g
醬油 Soy sauce—50cc
味淋 Mirin—50cc
清酒 Sake—50cc
水 Water—100cc
*可以自己調整比例喔!
-
太白粉 Potato starch—適量
水 Water—適量
-
萵苣 Iceberg lettuce—適量
牛番茄 Tomato—適量

早餐食譜,雞蛋食譜-畫畫DE西班牙風歐姆蛋的做法

(1) 把蘑菇,馬鈴薯切薄片. 蘆筍切短.

(2) 平底鍋裡面放入奶油開中火. 奶油溶化後,放入蘑菇&蘆筍炒一炒後加入鹽巴&黑胡椒入味一下.
*加入火腿一起炒也很好吃!

(3) 碗裡面放入雞蛋. 均打後放入2. 混合好.

(4) 平底鍋開中火加入橄欖油後放入馬鈴薯兩面煎到大概半透明的樣子以後把每片馬鈴薯均等散開.
*最好馬鈴薯片不要重疊. 全部都排在鍋子底部. 歐姆蛋底部有馬鈴薯的crust的感覺…

(5) 把混合好的步驟3. 倒入平底鍋裡面. 上面裝切半的小番茄. 蓋起來小火加熱5~6分鐘. 熄火再燜2~3分鐘.
*這個做法不用再麻煩翻面還可以享受全熟鬆軟+Juicy的歐姆蛋!!

(6) 另外邊可以準備金真菇和風醬. 把[ Enoki 和風醬 ]的調味料放入鍋子裡面. 放入切丁的金針菇中火煮大概5分鐘左右後熄火放入太白粉水混合好再開火勾芡.
*調味料的比例可以自己調整喔
加入太白粉前確認熄火. 不然很容易結塊!!
這個醬汁不只可配歐姆蛋. 還可以配漢堡肉,魚排,等等..

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配方好吃，份量精準，不需為了吃不完的料理煩惱，

一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。
每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等，
不管中式、日式、西式或無國界料理，MASA教您美味上桌。
MASA嚴選，融合日式與西洋106道料理，2000張照片Step by Step超強全圖解，
七大主題完全針對讀者的需求做設計。
如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、5分鐘可以做出來的簡單料理、
有空時可以多花點時間準備的豪華套餐等等……
還有三明治輕食，以及在日本非常流行的點心食譜等等。
少份量設計，做法彈性，每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等，
不管是一個人生活的學生或上班族，或者是小家庭等都非常適合。

即使是大家庭，只要把人數乘以份量，一樣可以做出好吃又讓人安心的美味料理。

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天氣開始暖(熱?)了. 大家有穿少一點衣服開始注意自己的體重?? 這次我想要跟各位分享很不錯的美容item! 它叫 “昆布水” 其實之前介紹食譜時候已經用過幾次. 但是這次我要稍微focus 一點它的功能! 不只加多一層風味還有很多美容&健康效果! 做大一瓶放在冰箱裡常喝也可以. 要不然直接放入料理裡面也很方便!! 利用這個厲害的水我做了涼拌. 昆布跟柴魚還有一點點的黃芥末籽的風味一起非常棒的! 裝在便當盒裡面也很好~!

素食食譜,涼拌食譜-昆布風味の春野菜簡單涼拌的材料 *材料分類 菜類

[ 2人份 ]
金針菇 Enoki mushrooms—1包
花椰菜 Broccoli—1/2把
小番茄 Mini tomatoes—6~8粒
-
醬油 Soy sauce—1+1/2小匙
砂糖 Sugar—1小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
味淋 Mirin—1小匙
昆布水 Konbu water—2大匙
柴魚片 Katsuo bushi—2g
黃芥末籽醬 Dijon mustard—1小匙

[昆布水]
乾燥昆布 Dried konbu—15g
水 Water—500ml

素食食譜,涼拌食譜-昆布風味の春野菜簡單涼拌的做法

(1) First of all, 介紹昆布水的做法! 做法很簡單. 準備乾燥昆布.
基本上沒有特別指定用哪裡產的. 方便買得到的就OK.
它本來不用沖水洗. 但是如果怕表面有砂可以用濕巾稍微擦一擦…

表面看到的白色的粉是”旨味成分” 就是好吃的味道溢出來乾燥的.
不是發霉千萬不要洗掉喔!

(2) 把昆布剪起來一條一條的…

切面/斷面越多越容易出來昆布成分

(3) 放入容器裡面. 這次我用了玻璃瓶.

(4) 乾淨水倒入滿.

(5) 蓋起來就完成了!! 放在冰箱等3個小時左右就可以開始用.

它可以保存很久(大概兩個禮拜)一次做多一點也方便! 如果水變少也可以補進去.

-

Q. 昆布水到底有什麼效果? 怎麼用呢??

A. 有很多健康效果. 降下血壓, 抑制高血糖, 抑制增加體重, 向上肝機能, 還有..美容美肌效果!! 早上直接喝或跟水果一起打果汁. 它也可以當日式高湯. 雖然沒有加熱,一直泡在水裡的昆布風味很濃.可以用到味噌湯,玉子燒,茶碗蒸,煮物,等等..

(6) 接下來處理蔬菜. 把花椰菜切小塊.

蔬菜可以用自己習慣用的. 蘆筍,四季豆,等等…

(7) 放入滾水燙一下.

(8) 拿出來放在網子上冷卻(不用泡冰水)

因為花椰菜形狀的關係.泡在冰水冷卻的話,蕾的部分會吸收水分. 結果調味道時候會影響.

(9) 接下來處理小番茄. 把小番茄屁股表面十字切.

不用切到肉, 只有切皮的部分就好了

(10) 準備冰水. 把小番茄放入滾水. 燙10~15秒左右.

不用煮到熟. 只要讓皮縮小就好了.
保持滾水. 一次不要放入太多粒, 分幾次燙.

(11) 放入冰水裡面.

(12) 用手直接把皮從屁股撕下來.

(13) 接下來金針菇. 先把根的部分連包裝一起切掉.

(14)這樣子砧板很乾淨. 不用麻煩擦根的部位掉下來的東西!

(15) 基本上菇類都是海綿質. 不建議沖水洗. 但是如果還是習慣洗的話,可以利用這個包裝! 直接倒入水沖一沖.

(16) 然後倒出來.

(17) 包裝拿掉切成短片.

(18) 放入滾水燙一下.

(19) 用網子撈出來把多餘的水分滴下來同時冷卻.

(20) 接下來準備涼拌醬. 把上面寫的調味料放進去碗裡面.

(21) 柴魚片用手捏碎後放進去.

(22) 泡好的昆布水倒進去!

(23) 順便把一片昆布拿出來切絲..

當然不只昆布水,昆布本身也可以吃喔!!

(24) 這次為了多一個風味我用了黃芥末籽.

可以交換其他的食材. 比方說切成泥的梅子,切末的紫蘇葉或wasabi/山葵也很好!!

(25) 準備好的蔬菜&剛剛切絲的昆布全部放進去. 拌一拌.

(26) 最後試味道在微調整.

口感很好,顏色也漂亮. 裝在便當盒裡面也很適合~!!

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蛋包飯的做法很多. 我這裡食譜網站介紹過很多種.. 因為這道料理是西洋料理. 配醬大部分也都是用西洋醬汁包括番茄醬,奶油白醬,紅酒醬等等… 這次我要介紹比較和風的樣子的醬汁. 如果已經吃膩了味道太重的醬汁類可以試試看! 剛好這個週末是母親節. 要不要做給媽媽吃?? 母親節快樂~!! ( ´ ▽ ` )ﾉ

雞蛋食譜,西洋料理-和風蛋包飯with金針菇醬的材料 *材料分類 飯＆麺類

[ 1 人分 ]
雞蛋 Eggs—2個
白飯 Steamed rice—1碗
白芝麻 White sesame—1/2小匙
金針菇 Enoki mushrooms—60g
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
昆布水 Konbu Water—100cc
柴魚片 Katsuo bushi—3g
太白粉 Potato starch—1小匙

生菜 Lettuce—3~4張
小番茄 Mini tomatoes—2~3粒

雞蛋食譜,西洋料理-和風蛋包飯with金針菇醬的做法

(1) 先準備金針菇醬. 把金針菇丁.

(2) 鍋子裡面倒入昆布水或日式高湯.

昆布水的做法請參考這裡!

(3) 加入其他的調味料(醬油,味淋,鹽巴,清酒)

(4) 加熱讓它滾以後放入金針菇.

(5) 加入捏碎的柴魚片小火繼續1分鐘左右. 試味道看看需不需要再調整味道..

調味料的份量都是可以參考的. 自己調整一下做到喜歡的味道!!

(6) 準備太白粉水. 比率是1:1=太白粉:水

(7) 先熄火. 然後放入太白粉水混合好.

為什麼要熄火呢?

溫度太高的液體裡倒入太白粉很容易結塊.
確認鍋內醬汁溫度稍微降下後加進去喔~!

(8) 開火勾芡. 看看夠不夠稠. 稠度可以自己調整喔~!

(9) 接下來準備蛋包飯! 把兩個雞蛋均打.加入一點鹽巴.

(10) 平底鍋加入一點奶油開中火.

(11) 奶油全部溶化以後倒入蛋汁.

(12) 稍微攪一攪.

要做Scrambled Egg 的感覺的蛋皮. 但是也不要攪拌太多次喔!

(13) 然後鍋子轉一下把蛋汁平均散開.

(14) 表面撒一點白芝麻.

(15) 看到蛋汁表面有凝固的樣子可以”先熄火” 然後放白飯. .

(16) 白飯的位子大概蛋皮稍微前面一點(照片上靠近右邊)

不用急. 火已經關掉了慢慢處理…

(17) 把蛋皮(左邊有空間的部分)折起來把白飯邊邊蓋起來.

做到這裡已經40%完成了! so far so good!

(18) 要翻過來了~! 確認逆手拿把手(手掌翻過來拿鍋子的意思..)

鍋子翻過來時候這樣子拿比較順.

(19) 先看看蛋皮有沒有黏住. 通常鍋子降溫時候蛋皮比較不好移動. 可以開火稍微加熱一下搖一搖.

(20) 蛋皮已經很滑時候可以熄火. 移到盤子上面把蛋皮直接滑下來一半.

(21) 然後把鍋子翻過來裡面的蛋皮跟白飯顛倒出來.

盤子是一直拿平的. 只有鍋子翻過來喔!!

(22) 鍋子裡開. YES~! 蛋包飯出現了!!! 已經80%完成了! Good job!!

(23) 倒出來的形狀怪怪? 沒有問題的!! 用紙巾包起來直接調整就好了! 順便可以擦掉多餘的油分!

(24) 哇~!蛋包飯變成更漂亮!!

(25) 最後旁邊裝配菜. 淋醬就99%完成了~! Super!!

已經做好了還有剩下1%是…
洗碗!! 把鍋子,盤子,餐具全部都洗好您的任務完成了! 這樣子知道媽媽每天都辛苦..

[番外編]

我做了失敗了… 蛋皮破掉跟白飯亂掉了…我放棄了.我不想做了…

HEY~!! No Big Deal!! 繼續加熱攪一攪做成炒飯就好了! 上面把金針菇醬淋上去. 得意的樣子上菜. 『這道是滑蛋金針菇燴飯!!』一樣好吃的喔!!
重點是不要怕失敗! 開心做料理!!

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秋天還有什麼好吃的？？菇類是一定要包括秋天的美味食材！
常來這裡看我的食譜應該大家發現我常用菇類。。
因為菇類有很多好處。本身味道不會很重，但是改烹調的方式味道可以變化很多。
口感也是菇類的特色。有脆脆的樣子放入什麼料理都可以加上很棒的滿足感。
炒,蒸,炸,烤,煮, 都很適合的多用途的很厲害的食材。
當然營養面也是要注意看！它含有很多對身體好的物質，
包括食物纖維,維他命D,B1,B2。活性化免疫機能。
還有美肌效果，便秘解消，排出身體多餘的鹽分的效果！
摂取營養分效率最好的方式是一次吃多種的菇(份量不用很多)
這樣子可以吸收每種不同的菇類的不一樣的營養分。
這次我有介紹多種類多量的菇類可以一次處理，
保存的西洋料理，Marinade/西洋滷味(?)方式！
做好的食物應用很多，早餐做Scrambled eggs/炒蛋把它盛上面，
煮好的義大利麵一起攪一攪也很好吃。
因為常溫吃也好吃，裝在便當盒也很適合～！
這樣子整天可以簡單隨時享受菇的美味！

便當食譜, 素食食譜-百菇西洋滷味

[4人分]
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—100g
雪白菇 White shimeji—100g
杏鮑菇 Abalone mushrooms—100g
金針菇 Enoki mushrooms—150g
蘑菇 Mushrooms—2~3粒
蒜頭 Garlic—1~2粒
辣椒 Chili pepper—1支

鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
醬油 Soy sauce—1/2小匙
檸檬汁 Lemon juice—1/2個分
橄欖油 Olive oil—2小匙
巴西里 Parsley—少許

便當食譜, 素食食譜-百菇西洋滷味的做法

(1) 基本上菇類不要用沖水洗。大部分的菇類可以用布類擦一擦就好了。

因為菇類的構造是跟海棉一樣。如果碰到水，一直吸收水分。加熱時候水分出來變成腥味很重。。
如果一定需要洗，洗完馬上曬乾把多餘的水分蒸發喔！

(2) 切成小塊。

(3) 有一些菇類下面的部份有時候需要弄乾淨。用刷子刷好。香菇也可以這樣子處理。

(4) 切成薄片。

要留口感，不要切太薄喔～！

(5) 把雪白菇，鴻禧菇根的部位切下來。

(6) 然後用手剝小塊。

(7) 金針菇的話還在包裝裡面時候直接切掉根比較方便。這樣子根的部位的土不會散開砧板上面。

(8) 包裝拿掉切短。

(9) 把蒜頭切薄片。

(10) 辣椒切成小塊。

蒜頭&辣椒的份量可以自己調整喔！

(11) 平底鍋加入橄欖油，蒜頭，辣椒後開中火。

鍋子先不用加熱。 加入油分跟蒜頭後開火慢慢升高油溫。這樣子可以預防蒜頭焦掉也可以慢慢出來蒜頭的香味。

(12) 有一些泡泡出來同時香味也出來了～！

(13) 加入所有的菇類

(14) 感覺超級多，快要爆出來的量的樣子。但是加熱一下就會縮小。。。

(15) 不用一直攪拌。用大火讓它有一點金黃色樣子才可以攪拌。

加熱菇類時候最好用高溫讓它上顏色。如果火力不足一直攪拌，腥味或苦味出來。。

(16) 確認菇有變成這樣的金黃色的樣子喔～！

如果很多水分出來，沒關係的，繼續加熱讓水分蒸發。再等到有這樣顏色。

(17) 移到容器裡面。

(18) 加入鹽巴，醬油，黑胡椒。

(19) 加入檸檬汁

調味的部份可以自己調整。加入一點味淋也可以。

(20) 還有E.V.橄欖油。

(21) 攪一攪就”Marinade”完成了～！

(21-a) 可以直接吃,,,

(21-b) 放在炒蛋上面,,,

(21-c) 或加入義大利麵都很好吃的～！

(22) 冷卻後可以裝在保鮮玻璃盒裡面。可以冷藏保存1個禮拜左右喔～！

它的應用方式無限！一次做大量慢慢消費很方便～！！

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『和MASA一起吃幸福便當』＋『MASAの不失敗完美比例便當菜特集』

MASA，引領台灣日式便當風潮第一人！20多年專業廚師的美味幸福配方，讓人安心。

內容豐富實用，簡單易操作，一套不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的完美便當食譜！

有日本最受歡迎的各式經典便當；利用半調理保存品最省時間做出來的美味便當；

也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當；一星期華麗便當的組合應用；

還有很忙時，可以快速做出來的丼飯、麵類便當與最具MASA獨特風格的三明治便當等等。

不只種類多樣化，MASA也特別花了許多巧思介紹各種烹調技巧與裝飾方法喔！

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介紹用秋天當季的食材做美味料理！雖然菇類一整年買得到，秋天収穫的菇最好吃。這次我用幾種有不同的味道&口感的菇做白醬。白醬的做法有幾種。跟麵粉&奶油&牛奶做或利用蛋黃的稠度做。動作都是要習慣。不然沒辦法做出來滑潤的口感。如果您很忙，想要快速享受美味料理的話，沒有問題！可以利用普格白醬！它不只完成的單純白醬，也含有起司&培根風味。跟菇類或多種蔬菜用很適合。這次加多一個咖哩的口味做成北海道風的咖哩的樣子。加入烏龍麵更有滿足感喔～！

咖喱食譜-北海道風咖哩奶醬烏龍麵 Campbell

[ 1人份 ]
普格 (白醬) Prego cheese&bacon－200g
牛奶 Milk—50cc or more
*加量做成湯汁的樣子也好！
豬絞肉 Ground pork—150g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—50g
杏鮑菇 Abalone mushrooms—1支
香菇 Shitake mushrooms—2片
金針菇 Enoki mushrooms—50g

奶油 Butter—1小匙
菠菜 Spinach—50g
咖哩粉 Curry powder—2小匙
冷凍烏龍麵 Udon noodles, frozen—1片

咖喱食譜-北海道風咖哩奶醬烏龍麵的做法

(1) 把鴻禧菇的根的部位切掉後用手剥小片。

(2) 把杏鮑菇切薄片。

(3) 把香菇的根切掉。

(4) 切薄片。

(5) 金針菇的根切掉後，切成短片。

(6) 這樣子秋天的山の恵み處理完成了～！

(7) 把菠菜切短。

(8) 平底鍋放入奶油開中火。等到奶油融化後，放入所有的菇類。

一開始分量很多，感覺裝滿的樣子..不用擔心！加熱後會縮小～！

(9) 炒到有稍微金黃色的樣子。

菇類容易出水。不用一直攪拌，等到開始上色再拌一下就好了。

(10) 加入豬絞肉。

可以加入其他種肉。切成小塊的雞腿肉也很適合！

(11) 炒到變色就好了。

(12) 加入咖哩粉。

分量可以調整。如果要重一點的咖哩口味，可以加入多一點喔。

(13) 炒到香味出來。

加入咖哩粉後鍋子底部比較容易焦，要注意看喔～！

(14) 接下來，加入Prego白醬！它的培根&起司風味非常濃郁的。它是已經完成的濃縮醬，不用特別加入麵粉或蛋黃生產稠度。直接跟喜歡的蔬菜一起煮加入義大利麵就可以享受美味Alfred Sauce Pasta!

(15) 加入牛奶或水調整濃度。

加入更多牛奶做成湯汁的樣子也可以喔～！

(16) 攪一攪可以聞到培根&起司還有咖哩的協奏曲～！

這個idea是做焗烤咖哩時候用到。咖哩的香料跟起司的香味非常它配！！

(17) 這次我用冷凍的讚歧烏龍麵！冷凍的可以直接放進去喔～！

這種濃口味的醬汁的話，配粗一點的麵條比較適合。如果要用西式麵的話，我建議用linguine/扁麵。比Spaghetti 還寬一點的。

(18) 轉小火，慢慢解凍。讓麵條解凍同時吸收醬汁！如果太乾，可以補水或牛奶。

因為醬汁比較濃的，要注意看鍋底沒粘住。

(19) 麵全部散開後可以加入波菜。拌一拌就可以熄火了～！

這個烏龍麵是煮到熟以後急速冷凍處理的。不用加熱太久，要享受QQ的口感！

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season1-EP5
『壽喜燒烏龍麵』
～すき焼きなべうどん～
[1人分]
牛肉薄片 Sliced beef—120g
板豆腐 Firm tofu—150g
蔥 Green onion—1枝
洋蔥 Onion—1/8個
蒟蒻絲 Konjac noodles—80g
金針菇 Enoki mushrooms—1/2包
讚岐冷凍烏龍麵 Sanuki Udon—1片
山茼蒿 Shun giku—1把

[壽喜燒醬汁調味料]
水 Water－300cc
清酒 Sake—3大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙
醬油 Soy sauce—3大匙
鹽巴 Salt—少許
柴魚片 Katsuo bushi—少許
七味粉 Nanami powder—適量

[ 做法 ]
1. 洋蔥切薄片，蔥斜切。金針菇切掉根的部分。
2. 蒟蒻絲汆燙後沖一沖後切成容易吃的大小。
3. 板豆腐用火槍或平底鍋把表面燒烤。
4. 牛肉切成容易吃的大小。山茼蒿的葉子剥下來。
5. [壽喜燒醬汁調味料]的材料混合好。
6. 鍋子開中火，加入一點油。放入洋蔥&蔥炒到軟。
7. 放入蒟蒻絲，炒一下把多餘的水分蒸發。
8. 倒入步驟5.
9. 放入金針菇，豆腐，牛肉片煮一下。
＊這道不是刷刷鍋。肉片要煮一下要入味喔！
10. 放入山茼蒿，烏龍麵
＊麵條可以用自己習慣用。只要記得先煮熟再放入喔！
11. 最後再試味道，需要的話調整一下就完成了！
＊食用時候撒一點七味粉也很好吃喔～！^^